OBJECTIFS

1. Faire un rappel des bases d’hygiène selon la nouvelle législation
2. Faire le point de ce qui a été fait et de ce qu’il reste à faire en matière de sécurité alimentaire
3. Faire utiliser la méthode par l’ensemble de l’équipe

CONTENU

Rappels du point de vue réglementaire :

• Le « paquet hygiène » et les autres textes…

Les obligations des opérateurs :

• Sécurité, responsabilité, traçabilité, la gestion des non conformités

Rappels des généralités sur la méthode H.A.C.C.P.

Les 5 étapes du suivi de la méthode :

• Situer : Types de dangers en fonction des zones de travail, renseignements sur les produits et leur utilisation finale, acteurs de la mise en place de la méthode
• Observer : La situation actuelle – Les documents de surveillance, protocoles et procédures existants
• Réfléchir : S’auto analyser et Identifier les dysfonctionnements et les améliorations à apporter
• Agir : S’auto mesurer et se corriger – s’auto surveiller et s’auto contrôler
• Prouver et conserver les traces : Le référentiel sécurité alimentaire « maison » regroupant l’ensemble des documents

MÉTHODES

• Apports théoriques et pratiques

Durée indicative : Formation/action pendant la journée de travail : 2 jours

Formateur : Consultant en restauration et hôtellerie