OBJECTIFS

1. Répondre aux impératifs de la réglementation
2. Créer le guide personnalisé de l’établissement
3. Permettre de déterminer des règles d’hygiène consultable à tout moment

CONTENU

La réglementation :

• Les règlements européens et français et la vocation du guide

Rappels sur la méthode H.A.C.C.P :

• Les 7 principes du Codex Alimentarius
• Les supports à mettre en place

Création des procédures générales :

• Gestion des documents
• Les règles d’or du personnel, du matériel, les locaux
• Les outils de la sécurité alimentaire

Documents du guide :

• Renseignements sur les locaux, les équipements, l’organisation…
• Documents HACCP, de surveillance et de travail

MÉTHODES

• Echanges théoriques
• Construction du guide personnalisé

Durée indicative : 1 jour

Formateur : Consultant en restauration et hôtellerie