OBJECTIFS
- Répondre aux impératifs de la réglementation
- Créer le guide personnalisé de l’établissement
- Permettre de déterminer des règles d’hygiène consultable à tout moment
CONTENU
La réglementation :
- Les règlements européens et français et la vocation du guide
Rappels sur la méthode H.A.C.C.P :
- Les 7 principes du Codex Alimentarius
- Les supports à mettre en place
Création des procédures générales :
- Gestion des documents
- Les règles d’or du personnel, du matériel, les locaux
- Les outils de la sécurité alimentaire
Documents du guide :
- Renseignements sur les locaux, les équipements, l’organisation…
- Documents HACCP, de surveillance et de travail
MÉTHODES
- Echanges théoriques
- Construction du guide personnalisé

Durée indicative : 1 jour
Formateur : Consultant en restauration et hôtellerie
Programmes personnalisés sur demande - [email protected] - Tél. : 01 48 08 11 25