OBJECTIFS

PUBLIC : Personnel de cuisine – Personnel chargé des achats

1. Comprendre son rôle dans l’entreprise en tant qu’acheteur
2. Identifier les éléments constitutifs de sa gestion
3. Bien acheter pour améliorer sa rentabilité
4. Contrôler ses coûts matières premières

CONTENU

La fonction achat :

• Exercices pratiques : Comment préparer un cahier des charges

Les approvisionnements :

• Exercices pratiques : Les documents à prévoir

La gestion des matières premières :

• Conception des menus, en passant par les fiches techniques
• La gestion des stocks et l’inventaire (exercices pratiques à partir de vos menus)

MÉTHODES

En salle de cours :

• Apports théoriques + Travaux de groupe
• Exercices pratiques
• Documents de travail

Durée indicative : 2 jours

Formateur : Consultant en restauration et hôtellerie