OBJECTIFS
PUBLIC : Personnel de cuisine – Personnel chargé des achats
- Comprendre son rôle dans l’entreprise en tant qu’acheteur
- Identifier les éléments constitutifs de sa gestion
- Bien acheter pour améliorer sa rentabilité
- Contrôler ses coûts matières premières
CONTENU
La fonction achat :
- Exercices pratiques : Comment préparer un cahier des charges
Les approvisionnements :
- Exercices pratiques : Les documents à prévoir
La gestion des matières premières :
- Conception des menus, en passant par les fiches techniques
- La gestion des stocks et l’inventaire (exercices pratiques à partir de vos menus)
MÉTHODES
En salle de cours :
- Apports théoriques + Travaux de groupe
- Exercices pratiques
- Documents de travail

Durée indicative : 2 jours
Formateur : Consultant en restauration et hôtellerie
Programmes personnalisés sur demande - [email protected] - Tél. : 01 48 08 11 25