OBJECTIFS
PUBLIC : Personnel de cuisine
- Prendre connaissance des nouveaux textes tant européens que français et leurs obligations
- Reprendre les bases de l’hygiène alimentaire selon la nouvelle réglementation
- Mettre en place une organisation structurée de l’hygiène alimentaire
- Traduire les changements dans son travail
CONTENU
Le point de vue réglementaire et les obligations des opérateurs
Rappels de connaissances en microbiologie
Le plan de maîtrise sanitaire
- Le système H.A.C.C.P.
- La traçabilité
- La gestion des non conformités
- Le guide de bonnes pratiques « maison »
MÉTHODES
- Apports théoriques
- Documents d’analyse et de surveillance

Durée indicative :
En salle de cours : 1 jour – Formation/action pendant la journée de travail : 2 jours de 7 heures
Formateur : Consultant en restauration et hôtellerie
Programmes personnalisés sur demande - [email protected] - Tél. : 01 48 08 11 25