OBJECTIFS

PUBLIC : Personnel de cuisine

1. Prendre connaissance des nouveaux textes tant européens que français et leurs obligations
2. Reprendre les bases de l’hygiène alimentaire selon la nouvelle réglementation
3. Mettre en place une organisation structurée de l’hygiène alimentaire
4. Traduire les changements dans son travail

CONTENU

Le point de vue réglementaire et les obligations des opérateurs
Rappels de connaissances en microbiologie
Le plan de maîtrise sanitaire

• Le système H.A.C.C.P.
• La traçabilité
• La gestion des non conformités
• Le guide de bonnes pratiques « maison »

MÉTHODES

• Apports théoriques
• Documents d’analyse et de surveillance

Durée indicative :

En salle de cours : 1 jour – Formation/action pendant la journée de travail : 2 jours de 7 heures

Formateur : Consultant en restauration et hôtellerie