OBJECTIFS

PUBLIC : Agents de restauration

1. Faire le point de ce qui a été fait et de ce qu’il reste à faire
2. Mettre en place de nouvelles mesures de maîtrise des risques alimentaires à toutes les étapes de l’élaboration et de la distribution des repas
3. Actualiser les nouvelles dispositions législatives sur la sécurité alimentaire
4. Faire de la sécurité alimentaire un nouveau comportement adopté par l’ensemble de l’équipe.

CONTENU

Rappel du point de vue réglementaire :

• Objectifs et champ d’application du « paquet hygiène »
• Analyse des grands thèmes recommandés dans la nouvelle réglementation

L’hygiène alimentaire :

• Les microbes et l’incidence des températures sur leur multiplication
• Les règles d’or d’hygiène alimentaire à respecter selon les textes en vigueur

Généralités :

• Le plan de maîtrise sanitaire » : Accompagnement à la mise en place

La méthode H.A.C.C.P. :

• Généralités et mise en place

La traçabilité interne :

• Le fonctionnement amont, interne et aval
• La mise en place de votre traçabilité interne

Le guide de bonnes pratiques d’hygiène :

• Analyse du contenu du guide
• La mise en place de votre guide « maison »

MÉTHODES

• Analyse de la situation actuelle de la sécurité alimentaire en place
• Eléments théoriques
• Création de documents de travail et de sécurité alimentaire

Durée indicative : 2 jours de 7 heures

Formateur : Consultant en restauration et hôtellerie