OBJECTIFS

Public
Personnel, encadrant ou non, travaillant en cuisine

1. Connaître les nouvelles dispositions législatives en matière de traçabilité
2. Faire le point de ce qui est fait et de ce qui reste à faire sur la sécurité alimentaire
3. Définir ses besoins en traçabilité
4. Mettre en place sa traçabilité interne

CONTENU

Le fonctionnement d’une traçabilité :

• Le point de vue réglementaire
• Définition et enjeux
• Le principe d’identification
• Les outils de traçabilité

Quels sont nos besoins de traçabilité

MÉTHODES

• Alternance de théorie et de pratique
• Prise en compte du contexte
• Exercices pratiques

Durée indicative : 2 jours

Formateur : Consultant en restauration et hôtellerie