- Cuisine et restauration
- La tracabilité alimentaire
- Les nouvelles règles d’hygiène alimentaire en distribution selon la règlementation européenne
- Création d’un guide de la sécurité alimentaire en distribution
- Les nouvelles règles d’hygiène alimentaire en production selon la règlementation européenne
- Maîtrise de la sécurité alimentaire en institution
- Le bilan d’étape de la méthode H.A.C.C.P
- La gestion des approvisionnements
- Les textures modifiées et les préparations enrichies
- Les solutions nutritionnelles chez un patient Alzheimer- le finger food
- Le plan de la maîtrise sanitaire
- Le service en salle
- La fonction hôtelière en établissement de santé
- Améliorer la relation entre la cuisine et les autres services